八ヶ岳グルメナビ【蕎麦編】。
進化し続ける蕎麦屋「PAUSE（ポーズ）」。
ミシュラン3つ星シェフのお店「八ヶ岳えさき」を詳しく紹介してくれたのは、グルメナビでも登場数最多の創作蕎麦屋「PAUSE」のオーナー。
ここのオーナーは、八ヶ岳で著名人御用達の有名蕎麦屋となった「紬山荘」を立ち上げからマネージメントをしていたやり手であり、まだ30代の若き奥様が、お店のメインシェフで夫婦でお店を切り盛りしています。
100点の素材を120点にする八ヶ岳えさきに対し、PAUSEは、多少グレートが落ちる80点の食材でも、持ち前の腕で100点にするお店。
リーズナブルな値段なのに、東京の高級料理店を上回る味を出します。
そして、名店紬山荘でもシェフをしており、元々フレンチ料理のプロである奥様のデザートは、八ヶ岳エリアではピカイチ。
蕎麦のミルクプリンに塩アイスが添えてあり、仕上げにオリーブオイル。
「デザートにオリーブオイル？」
と、誰もが最初は驚きますが、これが見事に塩アイスと蕎麦ミルクプリンと調和し、もう何回食べたか分からないほど食べてますが、毎回感動してます。
オーナーは、味の研究に余念がなく、時にはコンビニのデザートにヒントを得たり、アイスのガリガリ君の味の組み合わせに感動したり、固定概念を持たずに、常に生活の中で料理の探求を続けています。
だから、行く度に蕎麦も料理も進化しており、お客さんを飽きさせないお店です。
昼も夜もコースだけではなく、アラカルトで気軽に楽しめるのも良いところ。
またお酒好きの方には、貴重なお酒を色々取り揃えており、日本酒では、幻のプレミア日本酒の「十四代」をリーズナブルな値段で飲めたり、山梨で有名な入手困難なワイン「98WINEs」も置いていたり、お酒へのこだわりも半端ではありません。
自分は下戸なので1度も飲んだことないですが、お酒好きの方は皆さん感激します。
身曾岐（みそぎ）神社から1番近いお店なので、八ヶ岳観光の際にも寄りやすい立地。
夏は、冷たい汁のすだち蕎麦が絶品なので、是非ご堪能ください。
